23 марта в столовой пройдет День грузинской кухни

Сложно не набрать пару лишних килограммов в Грузии: еда там настолько удивительная и вкусная! Стоит вслушаться только в названия: пури, назуки, чвиштари. Не слышали? А это только хлеб. К основным блюдам мы еще даже не приступали!

Конечно, есть более-менее общеизвестные блюда, так, например, харчо – очень острый суп. Но вот, например, вы знали, что при всем разнообразии хачапури это блюдо может готовиться в том числе и на шампуре? То есть сыр и тесто наматываются на вертел и готовятся на барбекю!
Важно, конечно, пробовать блюда свежими и правильно приготовленными. В этом случае настоящая чурчхела не будет твердой, а тянущейся, как нуга. Зато все наверняка знают о множестве вариаций грузинского лимонада и о том, что он бывает разным на вкус и цвет, хотя в нашем понимании лимонад чаще всего воспринимается как газированный напиток, приготовленный именно из груш.

Попробовать много вкусных блюд грузинской кухни у Вас будет возможность в четверг 23 марта в нашей столовой! Рассказать об этом мы попросили заведующую Аллу Владимировну Давыдко.

– Итак, сейчас в столовой вовсю идет подготовка ко Дню национальной кухни Грузии...

– Мы уже 2 недели готовимся, поварам закинули информацию, обсудили с ними меню. Они согласились попробовать, потому что самим стало интересно!

– Я помню, в прошлый раз Вы рассказывали, что руководили рестораном грузинской кухни в Беларуси...

– Да, я все мечтаю попасть в эту солнечную страну, но никак не удается пока. А вот кухней сама заинтересовалась, да и в столовой потихонечку уже пробовали что-то делать. Например, хачапури – разного формата и формы. Понятно, все блюда грузинской кухни представлены не будут, акцент сделаем в основном на 7 наименованиях блюд в каждой позиции: эджахури (похоже на наше жаркое с мясом и картошкой, отличается все только специями и наличием большого количества овощей: помидор и баклажан), будет мясо по-батумски, чанахи (мясо с овощами, больше помидор), лагман (лапша с мясом).

Что касается мяса, то в основном в грузинскую кухню входит баранина, но мы ее меняем здесь на свинину, конечно, будет и говядина, и курица, а также цыпленок табака.

Что касается салатов, то будет салат «Чанах» (с соленоватым сыром «Чанах», салат похож на «Греческий», но там сыр другой).

Приготовим «Цезарь», он будет с грузинским лавашом, обжаренным – вместо сухариков. Будет еще несколько салатов, а также баклажаны с грецким орехом.

По сладостям тоже будет, например, «Гвезели» – булочное изделие с грецкими орехами.

В Грузии постоянно используют грецкий орех и зерна граната, постараемся приблизиться к грузинской кухне, но не делать блюда очень дорогими. Пусть наши люди сильно не придираются, потому что помним, что это столовая, а не ресторан. Мы хотим чем-то просто удивить и разнообразить этот будний день для наших работников.

– Что по форме подачи будет?

– Будет подача и в горшках. В принципе, в Грузии подается все отдельно. Да и готовится все по отдельности, не перемешивая. Поэтому постараемся блюда подавать в разных тарелках. Вообще, правильно подавать многие блюда на кеци...

– Что это?

– Это глиняные сковородки – круглые, черного цвета. Получается, что, когда блюдо туда кладется, его нужно в духовке запекать по отдельности, чтобы каждый ингредиент выдал свой сок. Когда перемешиваешь, это уже совсем не то.

– Насколько дороже могут получиться блюда против обычных?

– Не сильно. Если в среднем жаркое стоит 4 рубля, то в этот день 5 с копейками. Помним, что сама по себе кухня еще и острая. Добавим аджику, но ее поставим отдельно: предложим для тех, кто любит поострее.

– Суп харчо будет? Потому что у них харчо невозможно есть, настолько он острый! Пробовала несколько раз, отдавала мужу – для меня это слишком...

– Вообще это самый острый суп, но мы не будем столько остроты давать! Все сделаем в более умеренном варианте. Поставим красный перец отдельно – кто хочет, тот посыплет себе. Не будем рисковать желудками наших работников, потому что для нас это непривычно. В Грузии люди с самого рождения едят острые блюда, поэтому для них это нормально. Будет харчо, суп с грибами. Все рассказывать не буду – нужно хоть какую-то интригу оставить! Но отдельно хочу сказать о людях, соблюдающих пост: будет лобио из фасоли и салат можно будет выбрать.

– А что касается внешнего вида работников раздачи в этот день, что Вы придумали?

– Здесь все сложно!

– Не нашли грузина? Яркого мужчину с усами?

– (Смеется). Грузина не нашли! Хочется поставить музыку грузинскую, разные мелодии, сделать музыкальное сопровождение как фон! Мужчин почти нет в коллективе, поэтому здесь все сложно. Но мы пока начнем с того, что покормим людей. Да и национальная одежда грузин совсем отличается от нашей...

– А сколько в столовой людей работает?

– Нас 18 человек: 17 женщин и 1 мужчина-грузчик.

– Не похож на грузина совсем?

– Молоденький и очень стеснительный. Но, если кто-то захочет из мужской половины фабрики, пусть придет и посодействует нам!

– Да, постоит на раздаче, но не молча, а с шутками-прибаутками грузинскими!

– Да, нужен очень колоритный персонаж для создания атмосферы, а мы готовы его бесплатно покормить обедом!

– Помните, мы писали интервью, когда готовился День белорусской кухни: люди как-то отреагировали на публикацию?

– Да, спасибо Вам! Во-первых, мы сделали двойную кассу...

– Работает реклама-то!

– Да! А, во-вторых, я очень много отзывов получила в тот же день. Подходили ко мне наши работники, прямо за руки держали и говорили: «Спасибо, Вы сделали наш день!». Тогда погода была отвратительная просто: и солнца не было, и дождь, и снег. А тут тепло, сытно, белорусская музыка и мы все – такие колоритные, красивые, одетые в белорусскую национальную одежду. Был ажиотаж, и те люди, которые обычно не ходят в столовую, пришли, причем очень много. Многих я видела впервые. Информация разлетелась, всем интересно было, да и серые будни нужно чем-то разбавлять!

И потом мне говорили: «Хотим грузинскую кухню!». А те люди, которые хорошо ее знают, начинали мне перечислять блюда и спрашивать: «А это будет? А вот это?». Все хочется, конечно, сделать! И долма, кстати, будет: мы уже заказали листья виноградные. Поэтому постараемся все учесть. А кто-то о суши спрашивает...

– Ну это блюдо японской кухни. Может, следующий день национальной кухни посвятим ей?

– Там очень много рыбы, причем в основном сырой. Японцы ее вылавливают и сразу разделывают, а к нам она может доехать только в замороженном виде. Так что тут есть сложности. Грузинская больше похожа на белорусскую все-таки, отличается только изобилием специй и зелени! А вот с напитками сложнее, да и с мацони тоже, ведь это йогурт, который нужно делать с помощью специальной закваски...

– Кстати, у меня есть смешная история по поводу мацони! Мы не знали, что это такое, спросили у местных, они говорят, что это невероятно вкусно! Причем сказали в своей неповторимой манере: целуя кончики собственных пальцев. Мы с семьей зашли в магазин, сначала решили брать небольшую баночку, муж сказал, что будет мало, купили литровую! Открыли, думая, что он течет, как наш йогурт, а, оказывается, он настолько густой, что не течет. А ложки не было... В общем, смеху было! Ковыряли его из банки, как могли!

– Да, это такая густая закваска: она не течет, даже если наклонить. Мы делали у себя в кафе мацони с медом, грецкими орехами, шоколадом, в общем, по-разному.

– А его просто едят? Или добавляют в салаты?

– Его можно и просто есть, а можно подавать к мясу, также в суп класть, в салаты добавлять. А можно из него сделать сладкое блюдо, соединив с орехами. Добавив сахара, можно приготовить сметанный крем. Как и мы часто со сметаной поступаем.

– К вопросу о национальных пищевых пристрастиях. Когда я работала преподавателем на факультете журналистики БГУ, китайские студенты у меня спрашивали: «Зачем Вы кладете соус в суп?», имея в виду сметану. И потом: «Почему в какой-то суп Вы кладете соус, а в какой-то – никогда? Как Вы их различаете?».

– Да, это наш менталитет белорусский, блюда у нас конкретные: если в суп идет сметана, то мы ее добавляем. Это скорее традиция такая, но есть и индивидуальные особенности: я встречала людей, которые в суп с рисом или куриный бульон добавляют сметану, им так вкуснее.

– А что есть в национальной кухне Грузии такого, что для нас непривычно?

– В виноградных листьях мы ничего не готовим. Кроме того, у них довольно много используется кукурузная мука – для лепешек, супов, мясных блюд. Пшеничная мука содержит клейковину, а в кукурузной ее нет, поэтому она похожа на крупу, крохкая такая. То есть, если из нашей муки довольно удачная выпечка получается, то из кукурузной тесто не поднимется...

– А в чем ее плюсы тогда?

– Она низкокалорийная. Наша мука высококалорийная, а кукурузная и рисовая – нет. Я, когда сидела на диете, очень много покупала рисовую, гречневую и кукурузную муку. Из нее не будет пышной выпечки, но она будет сытная за счет содержания углеводов. Те, кто хотят похудеть, едят блюда с ней, но только до обеда.

– И насколько Вам удалось похудеть?

– На 25 кг месяцев за семь. Но у меня была жесткая диета, на обед: гречка, куриное филе, салат и овощи. И много спорта! Я считаю калории и по сей день, у меня специальная программа стоит. На завтрак стабильно 2 яйца, авокадо и кусочек зелени, чтобы были белки, жиры и углеводы. Вечером – только овощи с рыбой. Если съем бутерброд, потом хожу и переживаю. (Смеется).

– Если работники фабрики заинтересуются действенным способом похудеть, сделаем с Вами отдельный материал на эту тему. А пока назовите, пожалуйста, своих 3 любимых блюда грузинской кухни.

– Мне нравится аджахури – это очень вкусно, особенно, если летом делать со сладкими домашними помидорами! Назову также салат «Тай-беф», там идет 3 вида перца: красный, зеленый, желтый, а также мясо: курица и говядина и заправка: специи, петрушка, соевый соус и растительное масло. Все заправляется, перемешивается, мясо впитывает в себя этот вкус – ой, очень вкусно! А по выпечке – конечно, хачапури!

– Ну они разные бывают...

– Я люблю по-аджарски, с яйцом! Когда нужно макать тесто в яйцо! Вот эти три блюда – мои любимые!

– А когда Вы руководили заведением грузинской кухни, какие 3 блюда посетители чаще всего заказывали?

– Аджахури постоянно пробовали, читая в меню состав: картошка, мясо и помидоры и понимая, что это вкусно. А есть грузинские блюда, которые, по названию, если не знать состав, страшновато заказать. Заказывали харчо, но всегда просили добавлять не так много специй. А по сладостям любили выпечку с творогом, у нас в меню был осетинский пирог с творогом и сахаром: он сладкий, и само тесто довольно вкусное. И еще, конечно, хинкали.

– Я знаю, что их нужно специальным образом есть, оставляя эту бубочку-завертку из теста на тарелке...

– По этикету ее правильно оставлять на тарелке. Вообще хинкали нужно брать в руку, обязательно перевернуть и сразу половину съедать, чтобы выпить сок. Мне повар грузинский, угощая хинкали, сказал положить на тарелку этот хвостик и не доедать, потому что это некрасиво. Они чаще всего делают хинкали из баранины...

– И этот сок, кстати, сразу вытекает на одежду...

– Да. Если сок вытекает, значит, это самый настоящий хинкали! Потому что мясо дает сок! Но, повторюсь, нужно хинкали перевернуть и сразу при первом же укусе выпить из него весь сок, тогда ничего на одежду не попадет!

– Спасибо, запомню! Кстати, сами грузины люди колоритные, конечно: «Гамарджоба, генацвале!». Они, и правда, такие громкоголосые, красивые, очень хорошо поют...

– В грузинском ресторане посетители даже просили: «А можно, чтобы грузинский повар вышел с нами пообщаться?». Всем интересно было! Он выходил, а, если его еще похвалить, вообще общался с удовольствием, со своими шутками-прибаутками!

Грузины – очень эмоциональные люди, просто очень! С ними было иногда даже тяжело работать, потому что, если что-то не по его, не так, как научили, например, что здесь в Беларуси просят блюда без особой остроты, – очень долго привыкал! Нервничал, переживал: «Да как вы можете без специй пробовать грузинскую кухню?!». Потом, спустя некоторое время, уже соглашался.

– Алла Владимировна, если Вам чуть-чуть подзагореть, будете на грузинку похожи, Вам никто не говорил об этом?

– Нет. (Смеется). Это от них воздушно-капельным путем передалось! Обязательно напишите, чтобы желающие мужчины, похожие на грузин, очень артистичные, в четверг пришли на раздачу, пусть посодействуют нам!

– Хорошо! А если много придет, устроите кастинг?

– Обязательно! Хочу всем сказать: уважаемые работники фабрики, всех Вас ждем в четверг в нашей столовой на День грузинской кухни! Приходите, будет вкусно!

– Спасибо за беседу!